Arroz de Cuxá: o ícone maranhense feito com folha de vinagreira

O Arroz de Cuxá maranhense tem seu sabor cítrico e cor característicos originados da vinagreira, uma folha da família do hibisco cozida e pilada com camarão seco e gergelim.

O Arroz de Cuxá tem raízes profundas na culinária indígena tupinambá e recebeu forte influência africana com a adição do camarão seco e da farinha de mandioca. A vinagreira, também conhecida como azedinha ou quiabo-roxo, passa por cozimento prévio para perder parte da adstringência antes de ser batida no pilão e misturada ao arroz.

Culinária tradicional do Maranhão e patrimônio imaterial brasileiro