Arroz de cuxá: o toque ácido da vinagreira maranhense

O arroz de cuxá maranhense deve sua cor verde e sabor ácido marcante às folhas da vinagreira, planta da família do hibisco.

Tradicional do Maranhão, o arroz de cuxá leva vinagreira (uma espécie de hibisco comestível), gergelim torrado, farinha de mandioca e camarão seco. A folha da vinagreira confere ao prato uma acidez vibrante que equilibra o salgado intenso do camarão seco. É a guarnição clássica e indispensável para peixes e frutos do mar na culinária maranhense.

História da alimentação e culinária tradicional maranhense