Arroz-de-cuxá: a acidez da vinagreira que marca o Maranhão

O arroz-de-cuxá maranhense ganha sua acidez marcante e cor verde característica graças à folha da vinagreira, planta da família do hibisco.

O arroz-de-cuxá tem raízes profundas na fusão das tradições indígenas e da diáspora africana no Maranhão. A vinagreira confere o tom esverdeado e a acidez equilibrada pelo salgado intenso do camarão-seco e pela pasta espessada com gergelim torrado e farinha de mandioca d'água. É o acompanhamento clássico indispensável para frutos do mar e peixes fritos no litoral maranhense.

História da culinária maranhense e botânica alimentar brasileira