Arroz de cuxá: a folha de hibisco que define o prato maranhense

O arroz de cuxá maranhense ganha sua coloração e sabor azedinho marcante através da vinagreira, folha da mesma planta que dá origem ao chá de hibisco.

O arroz de cuxá tem raízes profundas na herança africana e indígena do Maranhão, sendo servido tradicionalmente ao lado de frutos do mar frescos. A folha da vinagreira (Hibiscus sabdariffa), de sabor pronunciadamente azedo, é cozida, picada e misturada a uma pasta rústica de camarões secos, farinha de mandioca e gergelim torrado antes de envolver o arroz. O nome 'cuxá' provém do tupi e remete ao ato de amassar ou misturar os ingredientes no pilão.

Cultura e gastronomia regional maranhense