Arroz con coco: a caramelização do leite de coco que cria o titoté

O arroz con coco caribenho ganha sua cor e sabor graças ao titoté, o sedimento caramelizado do leite de coco reduzido.

Originário da costa caribenha da Colômbia e do Panamá, esse prato combina arroz frito com polpa e leite de coco, rapadura e uvas-passas. Durante o cozimento inicial, o leite de coco fresco é reduzido até que a gordura se separe e os sólidos se caramelizem no fundo da panela, formando pequenos flocos escuros e adocicados chamados titoté. Esse concentrado tostado é a base que dá ao arroz sua coloração âmbar e sabor agridoce inconfundível.

Culinária tradicional costeira da Colômbia e do Panamá