Arroz com guariroba: o sabor amargo e nobre do Cerrado

O arroz com guariroba combina grãos úmidos a um tipo de palmito nativo do Cerrado famoso por seu sabor intensamente amargo e apreciado.

A receita tradicional do Estado do Tocantins é cozida lentamente em panelas de ferro com carne de sol e temperos regionais. O segredo está no caule do palmito-amargoso, colhido na mata nativa, que passa por pré-cozimentos para dosar o sabor acre característico sem perder a textura firme. É uma das heranças gastronômicas mais marcantes da confluência entre tradições indígenas e sertanejas do Centro-Oeste e Norte do Brasil.

Cultura gastronômica do Tocantins e do Cerrado brasileiro