Arroz com caroba: o clássico pantaneiro temperado com casca de árvore
Publicado em 14 de outubro de 2026
O sarrabulho pantaneiro e o arroz de comitiva dividem espaço no Pantanal com o arroz com caroba, prato típico enriquecido com a entrecasca medicinal de uma árvore nativa.
A receita clássica leva arroz empapado cozido com pedaços de frango caipira ou carne-seca, milho verde e, obrigatoriamente, lascas da casca amarga da árvore caroba ou de guatambu. Originalmente preparado por peões e viajantes na região de Coxim e Corumbá, o caldo amargo do cozimento estimulava o apetite e supria a necessidade de vitaminas nas longas jornadas pelo bioma pantaneiro. O prato se tornou um forte símbolo de identidade e patrimônio imaterial da culinária do Mato Grosso do Sul.
Culinária tradicional pantaneira e patrimônio imaterial do Centro-Oeste