Apfelstrudel: o teste do jornal na confeitaria vienense

A massa do tradicional Apfelstrudel vienense deve ser esticada até ficar tão translúcida que seja possível ler um jornal através dela.

Criado na Áustria imperial, o strudel tradicional exige uma massa com alto teor de glúten trabalhada à mão até ficar fina como papel de seda. Confeiteiros vienenses testavam a espessura perfeita esticando a massa sobre um jornal; se as manchetes pudessem ser lidas através da lâmina de trigo sem rasgos, ela estava pronta para receber o recheio de maçãs, canela, passas e pão ralado tostado na manteiga.