Pièces Montées: quando a confeitaria francesa virou arquitetura
Publicado em 30 de setembro de 2026
O renomado chef francês Antonin Carême considerava a confeitaria uma divisão direta da arquitetura e desenhava doces monumentais baseados em edifícios clássicos.
No século XIX, o lendário chef Antonin Carême transformou a confeitaria ao criar peças monumentais açucaradas conhecidas como pièces montées, inspiradas em desenhos clássicos de arquitetura grega, romana e gótica. Carême estudava gravuras arquitetônicas na Biblioteca Nacional da França e utilizava massas de açúcar, nougat e marzipã como materiais de construção para erguer templos, arcos triunfais e pirâmides comestíveis. Para o cozinheiro francês, as belas-artes eram cinco, e a confeitaria era a principal ramificação da arquitetura.
História da gastronomia francesa e obras de Marie-Antoine Carême