Anel verde no ovo cozido: a reação entre ferro e enxofre na panela

A borda verde-acinzentada que surge na gema de ovos cozidos demais é resultado de uma reação química entre o enxofre da clara e o ferro da gema.

Quando o ovo é submetido a altas temperaturas por tempo excessivo, as proteínas da clara liberam gás sulfídrico (enxofre), que migra para o interior e reage com o ferro presente na gema. Essa interação forma sulfeto ferroso na superfície de contato entre clara e gema, resultando no halo verde e num leve cheiro sulfuroso, que embora inofensivo à saúde, indica cozimento excessivo.

Ciência dos alimentos e química culinária clássica