Aliya: a técnica nômade africana que conserva carne por anos

O aliya é uma técnica tradicional queniana que preserva carnes por anos ao desidratá-las ao sol escaldante e selá-las em gordura animal purificada.

Desenvolvido pela etnia Turkana e outros povos pastoris do norte do Quênia, o aliya consiste em fatiar carne bovina, caprina ou de camelo em tiras finas e desidratá-las totalmente ao sol quente do deserto. A carne seca resultante é então selada e cozida lentamente em gordura animal derretida e armazenada em recipientes de cabaça ou madeira, mantendo-se comestível por anos. Esse método nômade protege a proteína da oxidação e de bactérias em regiões sem refrigeração.

Práticas de conservação tradicionais das comunidades pastoris da África Oriental