Ciência
O álcool evapora na comida?: o mito da panela quente
Publicado em 24 de setembro de 2026
O álcool usado em preparações culinárias quentes não evapora totalmente durante o cozimento caseiro comum.
Embora adicione sabor agradável, o teor alcoólico residual depende diretamente do tempo de cozimento e da área de contato da panela. Ensopados que fervem por até 15 minutos ainda retêm cerca de 40% do álcool, enquanto pratos flambados rapidamente podem reter mais de 75%. Para evaporar mais de 95% do álcool de uma receita, é necessário um cozimento lento e contínuo por mais de duas horas.
Estudos do USDA sobre retenção de nutrientes e álcool no cozimento