Afogado paulista: o clássico tropeiro das festas do Vale do Paraíba

O afogado paulista tradicional é um guisado denso de carne suína engrossado com farinha e sua própria banha, criado no Vale do Paraíba para alimentar comitivas e festas religiosas.

O prato é um patrimônio do Vale do Paraíba paulista e do litoral norte, especialmente associado às festividades do Divino e tropeiras de cidades como Redenção da Serra e São Luís do Paraitinga. A carne de porco fresca é picada em cubinhos e cozida lentamente em sua própria banha junto com farinha de mandioca e temperos rústicos até desmanchar. Ao esfriar, a gordura solidifica, criando uma pasta rica que antigamente garantia a conservação da carne por meses em viagens sem refrigeração.

Culinária caipira e patrimônio gastronômico do Vale do Paraíba paulista