Afogado paulista: a herança tropeira dos caldos lentos

O afogado paulista é um ensopado tropeiro tradicional que cozinha a carne bovina lentamente até desmanchar em um caldo encorpado de farinha de milho e especiarias.

Tradicional em festividades religiosas do interior paulista e do Vale do Paraíba, o prato é preparado em grandes tachos de cobre. O processo lento de cozimento sob chama suave permite que as fibras da carne bovina se desfaçam completamente em contato com a gordura, a cebola e a farinha. A técnica foi desenvolvida por tropeiros que precisavam de refeições substanciosas e de fácil transporte durante viagens longas.

Culinária caipira e história da alimentação no Brasil