Açúcar no molho de tomate: o mito que apenas mascara a acidez

Adicionar açúcar ao molho de tomate não reduz a acidez química, apenas engana o paladar humano.

O bicarbonato de sódio neutraliza o ácido clorídrico do estômago, mas não reduz quimicamente a acidez intrínseca do molho de tomate. Para corrigir o excesso de acidez percebida, chefs recomendam cozinhar tomates maduros por mais tempo, usar cenouras raladas na base aromática ou equilibrar com uma pitada sutil de manteiga ao final.

Química dos alimentos e gastronomia molecular