Açúcar no molho de tomate: o mito do corretor de acidez

Colocar açúcar no molho de tomate não neutraliza a acidez química, apenas engana o paladar pelo contraste doce.

O bicarbonato de sódio apenas neutraliza a acidez do molho de tomate, reduzindo a sensação ácida na língua, mas não altera a presença de açúcares. Adicionar açúcar comum disfarça o azedume criando um contraste doce, mas mantém o pH praticamente inalterado. Para corrigir acidez real sem mascarar com doçura excessiva, uma pitada de bicarbonato é o recurso quimicamente correto.

Química culinária caseira e ciência dos alimentos