Açafrão verdadeiro: o ouro vermelho colhido à mão

O açafrão verdadeiro é a especiaria mais cara do mundo porque sua produção depende da colheita manual dos finos estigmas da flor do açafrão.

Cada flor da espécie Crocus sativus produz apenas três estigmas delicados, que precisam ser colhidos manualmente ao amanhecer, antes que o calor do sol os murche. Para produzir apenas um quilo de açafrão seco, são necessárias cerca de 150 mil flores cultivadas e desfiadas à mão. O composto crocina confere a intensa coloração dourada aos pratos, enquanto o safranal é o responsável pelo aroma floral e terroso inconfundível.

História e botânica das especiarias