Açafrão de Imereti: o condimento floral da culinária georgiana

Na Geórgia, o famoso 'açafrão de Imereti' não vem de estigmas raros, mas sim das pétalas secas de flores de cravo-de-defunto (calêndula/tagetes), amplamente usadas para tingir e aromatizar guisados.

Nativo do Cáucaso e da Geórgia, o 'impalik' ou 'zaprana amarela' (Imeretian saffron) é composto pelas pétalas desidratadas e moídas da flor Tagetes patula. Apesar de não ter parentesco botânico com o açafrão verdadeiro (Crocus sativus), essa especiaria é indispensável no blend 'Khmeli Suneli' e em ensopados clássicos como o Satsivi. O condimento oferece um tom dourado brilhante marcante e notas terrosas e florais sem o custo exorbitante dos estigmas do açafrão tradicional.

Culinária tradicional georgiana e botânica gastronômica