Açafrão verdadeiro: por que esta é a especiaria mais cara do mundo?

O açafrão verdadeiro é a especiaria mais cara do mundo porque sua produção exige a colheita manual de dezenas de milhares de flores por quilo.

Extraído dos estigmas secos da flor Crocus sativus, cada flor produz apenas três filamentos delicados que precisam ser colhidos manualmente ao amanhecer. São necessárias cerca de 75 mil flores para produzir apenas 450 gramas da especiaria desidratada. O responsável por seu aroma característico é o safranal, enquanto o composto crocina confere a coloração amarela intensa típica de pratos como a paella espanhola e o risoto alla milanese.

História botânica e gastronômica de especiarias mediterrâneas