Abará: a versão ancestral cozida no vapor do acarajé baiano

Enquanto o acarajé é frito por imersão em azeite de dendê fervente, o tradicional abará baiano é cozido no vapor envolto em folhas de bananeira.

Originário da culinária de terreiro e popularizado nas feiras livres baianas, o abará utiliza a mesma base de feijão-fradinho moído com cebola, camarão seco e azeite de dendê que o acarajé. A diferença fundamental reside no método de preparo: em vez de mergulhado no azeite fervente, o abará é embrulhado em folhas de bananeira previamente passadas no fogo para ganhar flexibilidade e cozido lentamente no vapor d'água. Esse processo confere uma textura macia e aveludada, permitindo que os aromas do dendê e da folha fiquem delicadamente preservados.

Patrimônio Imaterial e Gastronomia Tradicional da Bahia (IPHAN)